Gestern abend hatten wir einen ganz jungen Fitou, einen 2006er Cuvée des Marindes von der Domaine Ayrolles-Cabot. Seine volle Reife wird er ganz sicher in 1-2 Jahren haben, aber auch jetzt schmeckt er schon lecker, leicht und fruchtig.

Die Rotweine Monsieur Ayrolles' werden zweimal fermentiert. Bei der zweiten Fermentation wird die im Wein enthaltene  Apfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt. Dieser Prozeß wird vom Winzer gesteuert und verlangt viel Fingerspitzengefühl, denn ein zu starker Abbau der Apfelsäure macht die Weine, weniger haltbar und sie verlieren ihren fruchtigen Geschmack.