Monsieur Fabre setzt fort, was seine Familie vor 4 Generationen begonnen hat: die  Herstellung  von hochwertigen Weinen nach seiner "Méthode Cousinié".  Die Produktion erfolgt organisch, bei weitgehender Vermeidung irgendwelcher artfremder Zusätze, mit Respekt vor der  Natur und denjenigen, die seinen Wein trinken.
Der Cuvée Privilège aus dem Jahr 2005 ist eine Mischung aus den Trauben von Carignan, Grenache noir, Mourvèdre und Syrah.
Die Kelterung erfolgt auf traditionelle Weise und der Wein reift anschließend zwischen 8 und 15 Monaten im Eichenfaß.
Dort entsteht das kräftig-würzige Terroir-Aroma, mit einer fruchtigen Note und feinem Tanningeschmack.