Wenn Sie ein Olivenöl kosten, werden Sie Gerüche und Geschmack wahrnehmen, die sich von jenen der Oliven unterscheiden können. Sie werden pflanzliche Düfte mit einem Aroma von Gras, Mandeln, Haselnüssen, Kamille, u.a. Kräutern wahrnehmen. Sie werden auch Gärungsdüfte, ähnlich dem Geschmack gekochter Artischocken, von Pilzen, Konfitüre oder Schokolade wahrnehmen.
Nehmen Sie eine kleine Menge Olivenöl in den Mund, verteilen Sie es mit der Zunge im ganzen Gaumen, atmen Sie durch den Mund ein ohne zu schlucken und atmen Sie durch die Nase aus. Sie werden die sogenannten Mundaromen, Bitterstoffe und Pfeffer, wahrnehmen.
Jetzt schlucken Sie das Öl herunter. Es ist möglich, dass es mehr oder weniger pikant schmeckt.
Jetzt kennen Sie die wichtigsten Kriterien, um Olivenöle des Languedoc-Roussillon zu unterscheiden:

Intensiver Fruchtgeschmack mit einem intensiven Pflanzengeruch, intensiv bitter und pfeffrig.
Diese Öle sind besonders geeignet für Teigwaren und zum Braten von Fleisch,Fisch und Gemüse.

Mittlerer Fruchtgeschmack mit einem klaren Pflanzengeruch, bitter
leicht pfeffrig.
Diese Öle sind ideal für Salate, Mayonnaisen, Bouillabaisse und Aioli Cremes.

Leichter Fruchtgeschmack mit Pflanzengeruch, sehr wenig bitter und nicht pfeffrig.
Die leichten Öle werden speziell für Süßspeisen verwendet.

Eine Auswahl guter Olivenöle können Sie in der Ölmühle Moulin à Huile bei Colette und Gennaro Benedittis in 66550 Corneilla la Riviere, 64 RN (von Perpignan Richtung Prades), probieren und kaufen.
Telefon: 04 68 57 22 23